A l’œuvre dans l’atmosphère comme dans nos casseroles, l’évaporation est un phénomène sur lequel s’appuie également l’industrie dans ses phases de fabrication et de traitement d’un sous-produit. C’est à ce dernier cas que nous nous intéresserons ici, afin de comprendre de quelles manières l’évaporation – et en particulier l’évaporation sous vide – apporte des réponses aux problématiques ...
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