Dans l'environnement vinicole, les effluents fortement concentrés en DCO sont rejetés sur une courte période. Ils causent des déséquilibres biologiques dans les cours d'eau et des dysfonctionnements importants dans les stations d'épuration communales. Il faut donc les traiter. Pour ceci, des procédés adaptés ont été développés. Ils doivent être choisis au cas par cas en fonction des contraintes de chacun.
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